杏仁豆腐

按照“美食情书”博客上的做法，再参考了其他搜索到的资料，做了一次杏仁豆腐。大家吃了感觉还不错，所以和大家分享。

和“美食情书”博客上的做法不同的是：1）杏仁露是用杏仁现用搅拌机加水打碎后过滤得到的。2）水果加的西瓜，方便，也很漂亮。

这次是试着做，用的杏仁1/3碗，打出杏仁露250ml，加牛奶300ml，配10g的琼脂，煮完后看着水一样的一锅汤，一点没有粘稠的样子，心里直打鼓，这个样子能冻住吗？唉，不管了，先带宝宝出去玩。

等中午回来一看，咦，凝得结结实实的，手指按上去都不往下凹，而且很有弹性，顿时觉得很神奇。

研究了一下，原来这就是琼脂的特性：它不溶于冷水，却溶於沸水。它的稀释液在42℃时保持液状，但在37℃就凝成紧密的胶冻。哈。这个世界真奇妙。

按百度百科的说法，它能吸收相当本身体积20倍的水。0.15－0.3%的用量，就可以做果冻了。看来我今天用的还是多了一点。要知道，琼脂可是不便宜。

值得注意的是，很多其它菜谱里提到的“冻粉”、“洋菜”、“凉粉”、“卡拉胶”，也就是琼脂。我上午搜索菜谱的时候，还以为是别的东西呢。

关于琼脂的营养价值，看来还不错：它富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。而杏仁也有相似的功效。所以两者结合起来，再加上牛奶，真是很好的一道甜品。