哈佛大学

因为想了解美国大学教育的缘故，读了这本书。

一个有意思的是哈佛已经取消学分制了，因为在学分制下，学生们总是选择最容易考试通过的课程。这是哈佛那些严肃的教育家们所不能允许的，所以哈佛干脆取消了学分制。但取消学分制后，他们又采取什么样的制度呢？文中没说，很好奇。

除了上面哈佛遇到的问题，学分制在中国带来的另一个问题是老师不得不降低标准。因为在中国的大学中的老师被当作企业的员工看待，薪水和晋级都受到“工作量”的考核。所以老师需要保证自己开的课程有足够的听众，这样自己的课才不会被取消。而如果太严的话，学生们会不选。凑不够人数，课程会被停开。所以有的老师就会放松要求，在开课的第一天就向大家说明：大家不用担心，这门课很好过。当然这是老师们顺潮流而为之，他们在课上还是兢兢业业，为学生的成长操心的。但客观上，降低了老师对学生的要求。

回到这本书。相对于那些借哈佛的概念，随便凑几篇文章就出来的书来说，这本书还是收集了很多资料，但是缺乏自己的见解和分析。其中的一些内容还是值得一读。

首先，作者提供了1986年哈佛大学校长德里克·博克在学校的350周年校庆上的讲话。译者是王虹。值得注意的是，网上流传的讲话缺少王虹译本的最前面的三段，而这三段其实是有东西的，所以下面特别介绍一下：

第一段，校长感谢大家的光临。他说：谢谢大家来分享我们的“知识和文化生活”。

是的，一个大学能够给世人分享的，应该是它提供的“知识和文化生活”。

第二段，校长开了一个玩笑。他说：我在校长这个位置上，没什么压力。因为我犯再大的错误，我的前任也能给我垫底。他说：哈佛的第一位校长曾经用一根棍子差点把一位老师打死，而他的夫人更是往学生的粥里掺羊粪。他们甚至这样过分地干了一年，最后学校被迫关闭。

这个玩笑中让我们知道，哈佛创办时的样子，而不盲目崇拜，也不妄自菲薄，以至看不起现在那些看起来不靠谱的民办学校。也许，它们才是未来中国教育的希望。

第三段，校长说：世事变迁，而这个古老的学校却能历久常新。现在，大家都公认：哈佛是美国高等教育、甚至是整个美国的一个重要力量。

这句话说起来轻松，但分量太重。这其实是每一个教育者的真正理想。而哈佛是如何“历久弥新”地实现这一理想的呢？下面，校长开始揭示这个秘密。

后面的全文网上就全有了。比如这里。

校长强调了人才（二战使美国的大学获得了欧洲的人才）、经济支持（美国繁荣的经济），而更重要的，是他们“组织高等学校的特殊方法。”

这个特殊方法就是“自由”.他说，我们有着“不平凡的自由”，即政府官员很少干预州立学校的事务，私人集团也可以建立它们自己的学校。而“在几乎所有其他国家内，大学严重地依赖政府，并在中央计划下运行。”他说：“由于避免了政府的控制，决策权利就掌握在有识之士的手中，鼓励竞争成了努力进取以超越他人的动力。”

而这种自由正面临挑战，各种势力试图利用大学达到它们各自的目的，包括：

a)军事和情报部门试图使我们的教授们参加秘密的研究工作，并对我们作出种种限制，以避免我们的科学发明落入敌人之手。
b)商人们寻求和我们的科学家建立关系，以帮助他们开发新产品。
c)社会活动家敦促学校利用自己的资本，购买力，尊严和威望同种族隔离等罪恶和不公正作斗争。
d)公众指望我们利用我们的财富和影响力来帮助解决地方问题。

此外，政府的规定越来越多。比如政府制定的类似于各种族学生入学比例的要求，比如政府要求大学对研究基金的使用进行说明，等等。例如，当权者计划使毕业生的数量与国家的需要协调一致；对学校的发展计划和新设施的建立进行审核以避免重复和浪费；制定详细的规则来检查大学的体育比赛；制定防止学生得到不公正分数和入学遭到招生办公室不合理拒绝的保护性条款；等等。

他说，这种对大学的期望和规定是可以理解的，因为“大学的职责是为养育自己的社会服务”。但他要问，这些期望和规定要走多远。

他说：“美国的高等教育是在特色各异，地方自治和竞争中繁荣起来的。而我们的规定就意味着千篇一律，中央计划和官僚控制。我们头上的规定越多，把我们周围只是很好的环境变为严重阻碍国外兄弟院校的那种制度的危险就越大。”。这倒类似于庄子的提法。

他说：大家不要老宣传哈佛有多少钱，哈佛毕业生多么风光。这“只是一幅对哈佛和其他大学真正贡献歪曲的图画。”而这种宣传，不是哈佛的本来面目。

哈佛的本来面目是：除去偶尔的科学突破外，这里只是一副由大量学者辛勤劳动组成的图景：他们在大量的书籍和无数增长知识的学生中间默默地辛勤劳动，身上其实看不到许多戏剧性的东西。

而上面的宣传，导致外界对哈佛产生羡慕，而这种羡慕很容易变成嫉妒和仇恨。

除了上述的外部的压力，学校内部也蕴含着巨大的危险：缺乏活力。“一个学校在其富有活力的时候是很少会毁灭的，而缺乏活力的学校则是自寻死亡，这时魔鬼就会乘虚而入，从而将其至于死地。”（洛思尔校长，1936年）

而在学术方面活力的缺乏是因为学校将学术领导人提拔为管理者。因为管理事务的干扰，使“他们没有时间来思考学术问题”。

他坦诚，哈佛象我国所有大学的教师所正在面临的一样，“在竞争越来越激烈的今天，必须更加机敏地从政府和个人手中得到资金。” 而这种学术之外的竞技，“充其量只能造就一些能应付各种烦恼的好脾气的管理者。在第一流的运动竞赛中，这种压力经常变为对运动员进行丢人的管制。”就是类似我们现在实现的用“计算工作量、项目经费”的方法来考评教师的管理办法。

他说：这种行为是可以接受的，因为你的目标远大，所以"当你在做一个真正伟大的事业时，你就不能不顾虑重重。"。但这种对资金项目的狂热的追求，使外界更误会大学的本意了。

而教授也面临着更多的诱惑，比如创业、为企业或政府咨询、在公开媒体上作科普性质的宣传，等。校长坦诚，他也不知道怎么办。这似乎是不可避免的:"越来越多的教授将试图把自由，安全的学术工作同风险较多，性质较为低下却有较多金钱和较高知名度的工作结合起来。"但他担心，“一旦校外活动的负担达到某一个极限点，校内工作就会受到严重影响”

“由于不被打扰的学术研究时间越来越少”，最后的结果是：
a)学术成果将越来越缺乏深度和广度，并且将过多得依靠助手的工作。
b)教师和学生的课外接触时间也将减少，这些接触虽然看起来是可有可无的，但却可能使教师有时间去认真了解如何才能帮助学生改进他们的学习，为青年学生在大学中的生活留下最值得记忆和最关键的一刻。
c)我们已经不能充分地了解大学教纲的完成情况，更不用说进行足够系统的工作去改进了。

而表现是：我们对学生入学时的聪明过人谈得很多，对他们入校后进步了多少却知之甚少。而“外界总是用粗俗的用词来形容大学教育而忽略其真正的意义”。

哎，这正是我们面临的现实。

而这些是大学内部面临的问题。

所以，校长呼吁全社会来解决这个问题。他说：“我们已经无法依赖我们高等教育体制本身的力量来使我们沿着正确的方向前进，因为我所描述的那些危险正是这个制度的产物。”。

他问：什么才是大学能为社会作出的最大贡献？大学要作出这样的贡献所需的条件到底是什么？

他说：上述危险都有一个共同特点，就是它们都是由于对大学本来的目的和达到这些目的所需要的基本条件认识错误而造成的”，“一些人为了达到一些看起来更为紧迫的目的而将大学的基本目的置之一旁。”导致“在很多时刻，新的环境已经在很大程度上威胁我们的基本价值了”

大学的目的，不是以下的一些东西：
a)营业性公司
b)国家安全的工具
c)在世界上推行自己社会观点的机关
d)提供咨询
e)帮助解决社会问题
f)开发新的产品
g)推行新的军事目的

而是：

发现为提出创造性解决办法作基础的知识，教育出永远作出批判性决策的人！

注意，上句中的“批判性”被网页上的文章写成了“判断性”，真是失之毫厘，谬之千里！注意，这是“批判性“！

大学当然需要培养企业家，律师或者有影响的顾问，但是大学的真谛在于大学里”探求科学真理”的那些学者，而大学应该给予他们“安全和自由的保证”。

他说：教育具有多重目的，包括：发展智能，启发新的兴趣，树立志向，提出重要问题，加强理解力。这些东西都只有教育能做。虽然"阅历可以锻炼我们的判断力，使我们更加成熟”。而这些目的，才是大学给以学生的真正贡献，不是闪闪发光的大学牌子，或其毕业生在社会上的影响。

到这里，教育的真正贡献就出来了，记住，是发展学生的智能，启发新的兴趣，树立志向，提出重要问题，加强理解力。

而哈佛真正的生命之源是：学生们的青春和对知识的追求。这才是一个大学所应该关心的。“我们学校的年龄已经可以用世纪来计算，但只要她热切的追求这两件事物，她就永远不会衰老。随着时代的变迁，为达到目的使用的方法可能改变，但目的本身是永远不变的。"

而大学要做的具体事情包括：取得科学研究成果，进行高质量的职业培训，为社会不同阶层服务，为广大的个性各异的学生提供不同课程等方面。

他还提到哈佛教授具有的清教徒的传统：那就是“我们总在心神不定的担忧，即使在从外界形势看来没有任何理由这样时也是如此。当我们为取得的成就而高兴时，会突然感到一种异样的阵痛，虽然我们强忍着，但也不免说出来。我们知道有多少学院是在全盛时刻种下了日后衰退的种子。我们的第二天性使我们从自我陶醉中清醒过来，时时问一下自己有什么敌对的力量存在。命运会有什么改变，有什么内部矛盾和过分行为会消弱我们的大学或阻止它满足现代社会和人类的需要而作出贡献。””我在哈佛的这些年内，从没有看见一个学校像我们现在这样关心走下坡路的危险，从没有这么多人决心进行创造性的工作。“

其后，书中介绍的校史概述，说明一个好的校长是多么的重要。而从前面校长的演讲，就知道哈佛的校长是怎样的见识和能力。其它关于院系设置的介绍估计是照搬的哈佛招生材料，而对于管理机构设置、筹款等具体的学校管理方法，介绍不详。总之，哈佛是一个资源及其丰富的综合性大学。在这里，海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。：）

最后，作者做了结束语。提到六点哈佛成功的奥秘：
1、不断主动变革。
2、一流的条件、高质量的学生、优秀的老师
3、教研结合
4、内外协作：跨系合作，跨校合作
5、严选教师：这一点是哈佛校长博克在回答哈佛的奥秘时所重点提到的。具体方法是在任命一位终生教授时，要广泛征求该学科专家的意见，确保学术水平。而讲师，5年内不能得到升级，就得离开。对于推出政坛想回学校的名人，比如基辛格，都婉拒。
6、自律自助：Every tub on its own bottom

最后附的贺麟先生1929年的《哈佛日记》，觉得他当时的哈佛研究生活真是象牙。他当时在哈佛研究哲学，每天到图书馆读书，也在身体力行地用自己倾心的哲学理念来净化自己的灵魂。他当时是比较倾向斯宾诺莎、二程和朱子的。到老的时候（1982年）却入了党。不知道他是一个什么心路历程。

其中谈张伯苓的气魄；谈爱因斯坦信斯宾诺莎，而斯宾诺莎证明了神的存在；谈李白一生卑抑与高傲的冲突；谈他的老师讲恶，即：恶其实还好，可以改造和包容，无善无恶不生不死之沉滞状态才是无法救活的大恶；谈他的另一个老师讲进取精神：There are heights to be gained by excessiveness and lost by balance；谈孙中山的奋斗精神；谈他的一个共产党朋友和他说：作为一个共产党员，要有生活方式和意识形态的转变；谈康德的身世凄苦却自尊尊人;荀子的性恶论导致人放肆地吃人；等等等等，还是挺有意思的。

而哈佛大学的校训是：与哲学为友，更与真理为友。英文是 “Let Plato be your friend, and Aristotle, but more let your friend be truth.”

中国哲学小史III

读冯友兰先生的《中国哲学小史》的笔记（三）

当忠孝不能两全的时候，孝为先，这才是中国的正道。这一点我还是第一次知道，以前只知道当战士即将离去，拜别父母的时候常说：“老爸、老妈，忠孝不能两全，我走了。”还以为应该忠为先呢。

孝为先的观念，来自孟子。有人问孟子：舜做天子的时候，他老爸杀了人，要判刑，舜该怎么办呢？孟子说：舜偷偷地背着他的老爸，潜逃到一个荒无人烟的海边，在那里和他的老爸颐养天年。

至今，当亲人犯了事，即使是罪不可赦，家里人也千方百计地要救；而“大义灭亲”，从来都只是一个理想，很少人这么做。这种行为，是几千年流传下来的传统哎。

对中国哲学的探寻，只是为了搞清楚一个问题：我的心灵，从何而来。

无疑，我们每一个中国人的心灵中，都或多或少地混合了中国古代哲学的一些东西。当回顾从孔子以来的中国古代哲学的思路历程时，却不觉得陌生，只觉得这些主张、看法，都似曾相识，只是从来没有系统地总结过。我们与西方人气质上的差异，正来自于此。

“道家主张自然，墨家主张人为，儒家主张自我实现”。这简单的总结却不能概括全部。然而概括全部真的重要吗？不。它们早已经融入了我们的血脉中。就象上面的那个例子，你以为你是按照本能在做一件事情，而实际上，你只是在实行数千年前就确定下来的一个传统而已。

从这个角度上来说，我们自己的气质（其实是蕴含在我们身体上的中国古老的传统）可能决定了一些东西。而这些东西是我们无法改变的。我们命中注定，无法完全效法西方开展我们未来的生活，无法完全按照他们曾经走过的那条路走下去。而西方的那条道路，也并不能使我们得到幸福。因为，幸福在我们这里的概念，和在他们那里的概念，完全不同。

以上的这些探讨，因为中国哲学囿于自己内心的缘故，大多关于人生、关于人心、关于社会、关于政治。至于科学又是另外一码事了。既然事实已经证明，我们古代哲学囿于自己内心世界的这一缺陷，导致了我们曾经根本不知道科学。那么，将西方科学中求“确定性”和实验主义等方法，应用到我们曾经失败的对自然的追溯中，就是我们必须要做的了。

西方科学根据他们理性主义和实验主义的传统，甚至提出了比如博弈论这样的框架，对人心进行建模和分析，这又是一个有意思的进展。从这点看来，找到自己的起源固然重要，但即立足自己的传统又不囿于自己的传统，即不妄自菲薄又努力虚心学习，努力向前，才是真正重要的。

就此打住。是的，科学的奥秘，比探寻自己内心的奥秘，更吸引人。

中国哲学小史II

读冯友兰先生的《中国哲学小史》的笔记（二）

中国哲学小史II

读冯友兰先生的《中国哲学小史》的笔记（二）

惠施、公孙龙爱好辩论。惠施说：这个东西，你说它大，它就大，说它小，它就小。这都是相对的。所以，“同”和“异”实际上是合在一起的。公孙龙说：你看到的白是你的感觉，而不是那个真正存在在那里的白，所以，这两个东西在同一件事物中是能够分开的。

对他们这种不合常理的说法，《墨经》从认识论的角度进行了反对。这种反对只是站在常识的角度对新事物进行批评，又有什么意义呢？

然后是庄子。这可是一个被现代人崇拜的人物啊。一听到庄子这一名字，大家首先想到的就是逍遥。然而世事繁杂，要逍遥可不是随便就能达到的。庄子也知道这一点，所以他提供了完整的一套理论让大家学习。

首先，庄子说：万物都各有各的性格。只要随着万物的本性让万物自然发展，幸福立马就可得。因此，任何外界设定的规矩都是不受欢迎的，因为规矩总是唯一的，而万物的性情却是各种各样的，那么，唯一的规矩怎么能适用于所有的事物呢？当然没有办法，所有，还不如“不治”。

这种绝对的自由，基于大家都有各自的价值，而且这种价值是不能比较的，所以大家也都是绝对的平等了。

既然任何事情都很不错，即使是去“死”，也挺好，那么，就无所谓得失了。得到一个东西，只不过是你恰逢其时；而失去一个东西，也只不过是天意。有了这种认识，还有什么哀乐可言，因此达到逍遥。

然后，庄子更进一步，显得更哲学一点：就像人如果郁闷，抬头看看蓝天，心里就会好过一点，庄子也常常这样宽慰自己。他说：宇宙这么永恒，让我与宇宙化为一体吧。这样，还有令人烦扰的“我”的存在吗？当然没有。“天地与我并生，而万物与我为一”、这样就能“无己”，达到绝对的逍遥。

庄子的理论看起来天衣无缝，但实现起来怕大家都还是做不到。至少，当你因为要摆脱尘世的烦恼，投身庄子的怀抱，最后却要变成失去自己，恐怕大多数人还是会回过头宁愿享受那由失去和得到带来的喜怒哀乐。：）

然后是荀子。先秦的最后一个哲学家。荀子此人，极不简单。他的一个学生-韩非子-创建的法家，直接建立了中国流转至今的国家管理的理念。而他的另一个学生-李斯-更是直接帮助秦始皇实现了中国的统一，亲手建立了一个延续至今的国家管理形态。

首先，荀子是儒家，但他可不像孔子那么可爱，也不像孟子那么理想化。他看多了人民之间的争夺，所以提出来“人性本恶”，而人需要外力的教化。

这和基督教的原罪还不一样。基督教认为，每一个人，都是亚当夏娃这两位同志不听上帝的话乱来导致的结果，所以人有“原罪”。而耶稣为了为全人类赎罪，贡献了自己的生命，他都好啊，所以大家都要尊崇他。而荀子只是认为，人天生就是自私好利的，所以要用儒教之学，也就是用“礼仪文理”之学来教化人民，使人民达到懂礼节，有感情一点，也就是达到圣人的高度。

荀子强调用外界的力量来改造人的本性。虽然他的本意是通过教化使普通人变为圣人，都知礼节欲、知文重感情，但在实际的生活中不免被他的弟子们和世人世俗化了，而变成法治，变成“治人”之术，变成中国数千年来都方兴未艾的帝王之学。而荀子本人就做过官方教育机构的司祭。

然后是五行、八卦、阴阳家。他们的这一套东西，有用数学认识世界的一点感觉。这是很神奇的。用现在的话说，他们想通过五行、八卦、阴阳，这些简单的基础数学元素，建立起世界的数学模型，从而研究世界万物发展的过去、现在和未来。这是怎样的一种野心，又是怎样的一种想象力？至少，在对世界充满好奇这一点上来说也是值得赞赏的。

但他们的目标实在是太高，以至根本无法实现。即使是现在，有那个科学家敢试图去做这样一件事情（好像爱因斯坦喜欢这么干，不过他已经走了）。此外，他们还采用了很主观、很不靠谱的研究方法。他们试图象先秦的哲学家们探讨事物那样用简单的类比、推演来研究自己的命题，最后只能流于神秘主义。这也不能怪他们。即使在西方，也是在希腊之后的很多很多年以后，才由培根确定实验主义的原则，开始了现代的科学历程。

佛教，道教，道学

佛教强调“空”，即外界的事物，只是心里的一种感觉，是虚妄的，是“空”的。而佛的最高境界，是涅槃寂静，是不为任何事物所动。而要达到这一最高境界，佛教强调要累生地修行。

在佛教的启发下，道学家们发现，用中国自己的产出《老子》，也能进行这种修行啊。所以由韩愈开始，道学家们他们从《老子》中提取出养心、寡欲，明德、正心、诚意这些东西，试图让人们以儒家的方式成佛。

而前面的阴阳家，在佛学和道学的启发下，给大家来了一个修心养性的现实奋斗目标：“长生不老”。这当然比修行成佛要现实得多，从而在现世中获得流行。他们并提供自己的产品，比如金丹。而从目前依旧流行来自道教的太极中，就依旧能看到五行八卦这些阴阳家的影子。

早先的道学家们都各有路数，想象力极为丰富。比如张横渠想出来说：气为万物之本体。真让人想知道他是不是气功的创始人。程明道觉得要从自己的内心做起。他说：只要认识了“仁义礼智信”，然后顺着自己的内心去做，不要自私，不要耍小聪明，久而久之，就能够“心空虚如明镜”，即：不管照什么东西，当这个东西离去，自己就恢复如常。而他兄弟程伊川却觉得应该从认识事物后面的道理做起。他说：你要不断地“格物”，今天格这个，明天格那个，总有一天你能融会贯通，认识事物后面的道理，然后你只要尊重这个道理，就能做到有涵养了。

朱熹吸收了这些前人的路数，形成一个道学的系统。他首先抽象出一个“理”字。理，是抽象的一种概念。事物有自己特别的理，但也蕴含了世界共同的理。理，是存在于由“气”形成的万物中的。“气”，就是现在意义上的“材料”。“气”在形成物体的过程中组织得好，事物就清，否则，事物就浊。等等等等。而在具体的修养方式上，他是认同伊川要“格物”的方法。

而陆象山、王阳明则认同程明道的方法。他们继承孟子的人有恻隐之心的提法说：人的初念是圣贤、转念是禽兽。比如汶川地震，你想也没想就去掏钱了，去做志愿者了，那你是圣贤，而如果你想了半天，最后才去，或者在央视的晚会上才掏钱，或者掏了钱还拼了老命地宣传，生怕别人不知道，那就不知道你到底是想要干什么了，所以你可能是禽兽。：）。这次地震中，大家对自己恻隐之心的发现，我觉得是孟子这一观念的一种证明。

他们因为相信人性本善说，所以提出；人，只要按初念去做，就好了。而具体的修养方式，是“致良知”，就是发现自己的良知。但他们的这种做法站做起来还是听难的。每天都自省自己的良知，搞多了也显得无聊，是大多数人做不到的。还是格物好玩一点。

总之，道学家们总的宗旨都是要通过个人修养，达到破除自我的束缚，回归大自然，与万物复为一体的最高境界。只是各有各的方法。

在金牌的后面，是人生

50米步枪三姿决赛，埃蒙斯最后一枪打出来。负责报成绩的女解说员在看台上伸长了脖子、挣大了眼睛，惊呆了。4.4环。而前面的九枪，埃蒙斯发挥极为稳定，全是十环以上啊。

于是，埃蒙斯从冠军变成了第四名，一面牌都没有摘到。而四年以前，同样是他，在最后一枪把子弹打到了别人的靶上，从稳拿的冠军，变成了无牌。

而中国的邱健，因为埃蒙斯的无端出局，又因为第二名的较差发挥（9.8环），他自己的良好发挥（10环），从第三名以0.1环的优势成为了冠军。

这时候，你只能说：谋事在人、成事在天。

邱健，进入国家队已16年。16年，蹉跎岁月。前三次奥运选拔，因为成绩或身体的原因，都没有选上。就这样过去了16年。

拿到金牌后，邱健平静地说：以前没有成绩是自然的，因为自己就没到那么高的层次上。他说：以前我只知道练枪，是队里的心理教练和王总（王义夫），让我懂得了练枪之外更深的东西。言外之意，现在的他，是悟到了。

他感谢国家的巨大的投入。16年里，虽然他只有消费、没有产出，国家都认了。现在，他只想说：祖国，我终于为你贡献了一枚金牌。

这是多么忠厚的一段感言。

而旁边，埃蒙斯和他的妻子，正头顶头在细语、在啜泪。虽然比赛后埃蒙斯在第一时间里向邱健表示了祝贺，但在他最亲爱的人面前，他还是忍不住了。

他现在所依靠的妻子，在四年前还未曾相识。四年前，作为一名同样在奥运赛场上征战的选手，当她目睹他痛失金牌后，将心比心，忍不住过去向这位并不熟识的同道表示安慰，打开了他的心扉，也从此开始了他们之间的故事。

这时候发现，原来，在金牌的后面，是人生。

杏仁豆腐

按照“美食情书”博客上的做法，再参考了其他搜索到的资料，做了一次杏仁豆腐。大家吃了感觉还不错，所以和大家分享。

和“美食情书”博客上的做法不同的是：1）杏仁露是用杏仁现用搅拌机加水打碎后过滤得到的。2）水果加的西瓜，方便，也很漂亮。

这次是试着做，用的杏仁1/3碗，打出杏仁露250ml，加牛奶300ml，配10g的琼脂，煮完后看着水一样的一锅汤，一点没有粘稠的样子，心里直打鼓，这个样子能冻住吗？唉，不管了，先带宝宝出去玩。

等中午回来一看，咦，凝得结结实实的，手指按上去都不往下凹，而且很有弹性，顿时觉得很神奇。

研究了一下，原来这就是琼脂的特性：它不溶于冷水，却溶於沸水。它的稀释液在42℃时保持液状，但在37℃就凝成紧密的胶冻。哈。这个世界真奇妙。

按百度百科的说法，它能吸收相当本身体积20倍的水。0.15－0.3%的用量，就可以做果冻了。看来我今天用的还是多了一点。要知道，琼脂可是不便宜。

值得注意的是，很多其它菜谱里提到的“冻粉”、“洋菜”、“凉粉”、“卡拉胶”，也就是琼脂。我上午搜索菜谱的时候，还以为是别的东西呢。

关于琼脂的营养价值，看来还不错：它富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。而杏仁也有相似的功效。所以两者结合起来，再加上牛奶，真是很好的一道甜品。